Twoja ocena ryzyka

Ocena ryzyka zawodowego – kucharz

Karta oceny ryzyka dla stanowiska kucharz, instrukcje BHP i oświadczenia pracowników – dopasowane do urządzeń, których używasz.

Przygotuj ocenę dla tego stanowiskaZobacz przykładową kartę

149 zł – jednorazowo, za całą firmę (do 10 stanowisk)

Podgląd przed zakupem, bez zakładania konta. Wypełnienie zajmuje kilka–kilkanaście minut. Sprzedawca zwolniony z VAT (art. 113 ust. 1 ustawy o VAT).

Karta oceny ryzyka zawodowego

Stanowisko: Kucharz (restauracja, bar, catering)

.docx
ZagrożenieRyzykoPo środkach
Skaleczenie nożem lub innym ostrym narzędziemDUŻEŚREDNIE
Oparzenie gorącymi powierzchniami, potrawami, wrzątkiem lub parąDUŻEŚREDNIE
Pożar w kuchni (zapłon oleju, tłuszczu lub osadów w okapie)DUŻEŚREDNIE
Czynniki biologiczne – bakterie, pasożyty i alergeny z żywnościŚREDNIEMAŁE
Choroby skóry rąk od pracy w wilgoci i kontaktu z żywnościąŚREDNIEMAŁE
Fragment karty przy ustawieniach domyślnych: 5 z 12 zagrożeń. W pełnej karcie przy każdym zagrożeniu jest też źródło, skutki, środki profilaktyczne i plan działań.

Zagrożenia na stanowisku kucharz

Kucharz przygotowuje posiłki w kuchni restauracji, baru, stołówki lub firmy cateringowej: przyjmuje dostawy, obrabia surowce ręcznie, a w zależności od wyposażenia także przy użyciu maszyn, gotuje, smaży, piecze i wydaje potrawy. Pracuje głównie na stojąco, w cieple i wilgoci, przy gorących urządzeniach i ostrych narzędziach, często pod presją czasu. Po zmianie myje stanowisko, urządzenia i naczynia.

Karta dla tego stanowiska opisuje 17 zagrożeń: 10 niebezpiecznych, 3 szkodliwe, 3 uciążliwe i 1 psychospołeczne. Do nich przypisaliśmy 81 środków profilaktycznych. 6 zagrożeń zależy od tego, czego używasz na stanowisku – trafi do karty tylko wtedy, gdy zaznaczysz odpowiednie urządzenie, zadanie lub substancję.

Bez środków profilaktycznych 17 z 17 zagrożeń ma ryzyko średnie lub duże. Po zastosowaniu środków ryzyko średnie zostaje przy 15 zagrożeniach, a pozostałe mają ryzyko małe. Ryzyko szacujemy w skali: małe, średnie, duże. W kreatorze możesz je zmienić.

Kod zawodu (KZiS): 512001 – Kucharz

Czynniki niebezpieczne

  • Skaleczenie nożem lub innym ostrym narzędziem
  • Zranienie lub obcięcie palców tarczą krajalnicygdy: krajalnica elektryczna
  • Pochwycenie lub zgniecenie dłoni przez ruchome części maszyngdy: mikser, robot planetarny lub blender gastronomiczny; maszynka do mielenia mięsa (wilk)
  • Oparzenie gorącymi powierzchniami, potrawami, wrzątkiem lub parą
  • Oparzenie gorącym olejem z frytownicygdy: frytownica
  • Pożar w kuchni (zapłon oleju, tłuszczu lub osadów w okapie)
  • Wybuch lub zatrucie przy wycieku gazu; zatrucie tlenkiem węglagdy: kuchnia gazowa (taborety, trzony, palniki wok) – z sieci gazowej lub z butli
  • Porażenie prądem elektrycznym
  • Poślizgnięcie, potknięcie i upadek na tym samym poziomie
  • Zamknięcie w chłodni lub mroźni, wychłodzenie organizmugdy: chłodnia lub mroźnia komorowa, do której się wchodzi

Czynniki szkodliwe

  • Kontakt ze środkami myjącymi, odtłuszczającymi i dezynfekującymigdy: płyn do ręcznego mycia naczyń; detergent i nabłyszczacz do zmywarki gastronomicznej; preparat do mycia pieców, grilli i frytownic (zwykle żrący, h314); preparat dezynfekujący na bazie chloru (podchloryn); odkamieniacz kwasowy (piec parowy, zmywarka)
  • Czynniki biologiczne – bakterie, pasożyty i alergeny z żywności
  • Choroby skóry rąk od pracy w wilgoci i kontaktu z żywnością

Czynniki uciążliwe

  • Obciążenie kręgosłupa przy ręcznym przenoszeniu ciężarów
  • Długotrwała praca stojąca i pochylona, powtarzalne ruchy rąk
  • Gorący i wilgotny mikroklimat

Czynniki psychospołeczne

  • Obciążenie psychiczne: presja czasu, konflikty, praca zmianowa i wieczorna

O co zapytamy w kreatorze

Zaznaczasz tylko to, co naprawdę występuje w Twojej firmie. Najczęstsze pozycje są zaznaczone domyślnie. Czego nie ma na liście, dopisujesz – trafi do sekcji „do uzupełnienia”.

Zadania

  • Przygotowanie, obróbka cieplna i wydawanie potraw · zwykle tak
  • Obróbka surowego mięsa, drobiu i ryb · zwykle tak
  • Przyjmowanie dostaw i rozkładanie towaru w magazynie · zwykle tak
  • Mycie urządzeń, stanowisk i podłogi kuchni po zmianie · zwykle tak
  • Zmywanie naczyń i sprzętu kuchennego
  • Praca w porze nocnej (między 21:00 a 7:00)

Maszyny, urządzenia i narzędzia

  • Noże kuchenne, tasaki, obieraczki · zwykle tak
  • Kuchnia elektryczna lub indukcyjna, piekarnik · zwykle tak
  • Kuchnia gazowa (taborety, trzony, palniki wok) – z sieci gazowej lub z butli
  • Piec konwekcyjno-parowy
  • Frytownica
  • Grill płytowy lub rusztowy, salamandra
  • Krajalnica elektryczna
  • Mikser, robot planetarny lub blender gastronomiczny
  • Maszynka do mielenia mięsa (wilk)
  • Zmywarka gastronomiczna (kapturowa, podblatowa) · zwykle tak
  • Chłodnia lub mroźnia komorowa, do której się wchodzi
  • Okap i wentylacja mechaniczna kuchni · zwykle tak

Substancje i materiały

  • Płyn do ręcznego mycia naczyń · zwykle tak
  • Detergent i nabłyszczacz do zmywarki gastronomicznej · zwykle tak
  • Preparat do mycia pieców, grilli i frytownic (zwykle żrący, H314) · zwykle tak
  • Preparat dezynfekujący na bazie chloru (podchloryn)
  • Odkamieniacz kwasowy (piec parowy, zmywarka)

Instrukcje BHP w pakiecie

Instrukcje obsługi urządzeń dołączamy tylko wtedy, gdy zaznaczysz dane urządzenie.

Co dostajesz

Dokumenty dla stanowiska kucharz, a w tej samej cenie także dla pozostałych stanowisk w firmie (do 10).

  • Karta oceny ryzyka

    Osobna dla każdego stanowiska: zagrożenia, ryzyko przed i po środkach, plan działań z terminami.

  • Instrukcje BHP

    Stanowiskowe, do zaznaczonych urządzeń i substancji, a do tego pierwsza pomoc i postępowanie przy pożarze.

  • Oświadczenia pracowników

    Dla każdej osoby: zagrożenia na jej stanowisku, lista instrukcji i miejsce na podpisy.

  • Plan wdrożenia

    Kroki z datami: konsultacja z pracownikami, podpisy, zapoznanie pracowników, przegląd.

Jeśli ktoś pracuje zdalnie, dochodzi ocena ryzyka pracy zdalnej, informacja dla pracownika i wymagane oświadczenia. Wszystko w jednym pliku ZIP z dokumentami Word, które możesz poprawić, wydrukować i podpisać.

Pytania i odpowiedzi

Czy mogę zrobić ocenę ryzyka sam?

Tak. Przepisy nie wymagają, żeby ocenę przygotował specjalista – obowiązek i odpowiedzialność należą do pracodawcy, który może ją przeprowadzić sam, najlepiej razem z pracownikami. To narzędzie pomaga: podpowiada zagrożenia dla urządzeń i czynności, które zaznaczysz, liczy ryzyko metodą PN-N-18002 i składa gotowe dokumenty.

Czy PIP zaakceptuje taki dokument?

Inspektor pracy ocenia przede wszystkim, czy dokument zgadza się z rzeczywistymi warunkami pracy – z maszynami, czynnościami i substancjami na stanowisku. Dlatego pytamy o Twoje urządzenia i zadania, a to, czego nie ma w bibliotece, oznaczamy do uzupełnienia. Nie gwarantujemy wyniku kontroli: za zgodność oceny z rzeczywistością odpowiada pracodawca.

Mojego urządzenia nie ma na liście. Co wtedy?

Wpisz je w polu „Inne urządzenia lub substancje”. Trafi do sekcji „Do uzupełnienia przez pracodawcę” z pustą tabelą do wypełnienia na podstawie instrukcji producenta lub karty charakterystyki. Nie dopisujemy zagrożeń, których nie ma w sprawdzonej bibliotece.

W jakiej formie dostanę dokumenty?

Jako pliki Word (.docx) spakowane w jeden plik ZIP. Możesz je otworzyć, poprawić i wydrukować. Dokumenty nie zawierają naszego logo, jedynie krótką informację w stopce.

Podgląd jest za darmo – zacznij

Wybierz stanowisko kucharz i dodaj pozostałe. Zanim zapłacisz, zobaczysz początek karty z Twoimi danymi.

Przygotuj ocenę ryzyka

149 zł za całą firmę, do 10 stanowisk

Sprzedaż jeszcze nie ruszyła. Możesz już przygotować ocenę i zobaczyć podgląd pierwszej karty. Na końcu kreatora zostawisz e-mail – napiszemy, gdy będzie można kupić dokumenty.