Ocena ryzyka zawodowego – piekarz / cukiernik w małej piekarni lub cukierni

Karta oceny ryzyka dla stanowiska piekarz / cukiernik w małej piekarni lub cukierni, instrukcje BHP i oświadczenia pracowników – dopasowane do urządzeń, których używasz.

Przygotuj ocenę dla tego stanowiska Zobacz przykładową kartę

149 zł – jednorazowo, za całą firmę (do 10 stanowisk)

Podgląd przed zakupem, bez zakładania konta. Wypełnienie zajmuje kilka–kilkanaście minut. Sprzedawca zwolniony z VAT (art. 113 ust. 1 ustawy o VAT).

Karta oceny ryzyka zawodowego

Stanowisko: Piekarz / cukiernik w małej piekarni lub cukierni

.docx

Zagrożenie	Ryzyko	Po środkach
Pochwycenie lub zgniecenie ręki przez mieszadło miesiarki i wywrotnicę dzieży	DUŻE	ŚREDNIE
Wciągnięcie palców między wałki, zranienie nożami dzielarki i krajalnicy do pieczywa	DUŻE	ŚREDNIE
Pochwycenie dłoni przez mieszadło miksera planetarnego	DUŻE	ŚREDNIE
Skaleczenia nożami, radełkami i blachami	ŚREDNIE	MAŁE
Choroby skóry rąk: praca w wilgoci, ciasto i alergeny	ŚREDNIE	MAŁE

Fragment karty przy ustawieniach domyślnych: 5 z 17 zagrożeń. W pełnej karcie przy każdym zagrożeniu jest też źródło, skutki, środki profilaktyczne i plan działań.

Zagrożenia na stanowisku piekarz / cukiernik w małej piekarni lub cukierni

Piekarz lub cukiernik w małym zakładzie przygotowuje ciasto z mąki i innych surowców, dzieli je, formuje, garuje i wypieka w piecach, a w cukierni także przygotowuje kremy, masy, polewy i karmel, smaży pączki i dekoruje wyroby. Pracuje przy miesiarkach, dzielarkach, wałkownicach, krajalnicach i piecach, w pyle mąki i w cieple, często w porze nocnej; przyjmuje dostawy surowców w workach i sprząta stanowisko po zmianie.

Karta dla tego stanowiska opisuje 25 zagrożeń: 17 niebezpiecznych, 4 szkodliwe, 3 uciążliwe i 1 psychospołeczne. Do nich przypisaliśmy 82 środki profilaktyczne. 18 zagrożeń zależy od tego, czego używasz na stanowisku – trafi do karty tylko wtedy, gdy zaznaczysz odpowiednie urządzenie, zadanie lub substancję.

Bez środków profilaktycznych 25 z 25 zagrożeń ma ryzyko średnie lub duże. Po zastosowaniu środków ryzyko średnie zostaje przy 22 zagrożeniach, a pozostałe mają ryzyko małe. Ryzyko szacujemy w skali: małe, średnie, duże. W kreatorze możesz je zmienić.

Kod zawodu (KZiS): 751204 – Piekarz

Czynniki niebezpieczne

Wybuch lub pożar pyłu mąki przy silosie i transporcie pneumatycznymgdy: silos lub zbiornik mąki z transportem pneumatycznym i dozownikiem
Pochwycenie lub zgniecenie ręki przez mieszadło miesiarki i wywrotnicę dzieżygdy: miesiarka (mieszarka) do ciasta – spiralna lub ramieniowa, także z wywrotnicą dzieży
Wciągnięcie palców między wałki, zranienie nożami dzielarki i krajalnicy do pieczywagdy: dzielarka, zaokrąglarka lub dzielarko-zaokrąglarka do ciasta; wałkownica (walcarka) do ciasta, także z taśmą przesuwną; krajalnica do pieczywa (nożowa ramowa lub taśmowa), także z pakowaczką
Pochwycenie dłoni przez mieszadło miksera planetarnegogdy: mikser lub robot planetarny (ubijarka) do kremów, mas i ciast
Oparzenia przy piecu: gorące blachy, trzony, para i łopatygdy: piec piekarski etażowy (pokładowy) z załadunkiem łopatą lub ładowarką; piec obrotowy (rotacyjny) z wjezdnym wózkiem na blachy; piec konwekcyjny piekarniczo-cukierniczy na blachy (z nawilżaniem lub bez); piec parowo-rurowy (ogrzewany zamkniętymi rurami z wodą i parą przechodzącymi przez palenisko – tzw. kocioł piekarski)
Uwięzienie w komorze pieca obrotowego i przygniecenie wózkiemgdy: piec obrotowy (rotacyjny) z wjezdnym wózkiem na blachy
Wybuch gazu, zatrucie tlenkiem węgla i pożar przy piecu opalanym gazem lub olejemgdy: piec opalany gazem lub olejem opałowym (palnik, przewód spalinowy)
Rozerwanie rur grzejnych pieca parowo-rurowegogdy: piec parowo-rurowy (ogrzewany zamkniętymi rurami z wodą i parą przechodzącymi przez palenisko – tzw. kocioł piekarski)
Obsługa pieca elektrycznego o mocy powyżej 20 kW przez osobę bez świadectwa kwalifikacyjnegogdy: piec piekarski etażowy (pokładowy) z załadunkiem łopatą lub ładowarką; piec obrotowy (rotacyjny) z wjezdnym wózkiem na blachy; piec konwekcyjny piekarniczo-cukierniczy na blachy (z nawilżaniem lub bez)
Oparzenie gorącym tłuszczem i pożar przy smażeniu pączkówgdy: smażenie pączków, faworków i innych wyrobów w głębokim tłuszczu; smażalnik (frytownica) do pączków i faworków
Oparzenia gorącym syropem, karmelem i masami oraz płomieniem palnika cukierniczegogdy: wyroby cukiernicze: kremy, masy, polewy, gotowanie syropów i karmelu, dekorowanie; ręczny palnik gazowy na kartusz (opalanie bezy, karmelizowanie)
Skaleczenia nożami, radełkami i blachamigdy: noże, skrobki, radełka i noże do nacinania ciasta
Poślizgnięcie, potknięcie i upadek na tym samym poziomie
Brak szybkiej pomocy przy pracy w pojedynkę w nocygdy: praca w pojedynkę, bez drugiej osoby w zakładzie (np. na nocnej zmianie)
Porażenie prądem elektrycznym
Pożar w piekarni lub cukierni
Zamknięcie w chłodni lub mroźni, wychłodzeniegdy: chłodnia, mroźnia lub komora do garowania z opóźnieniem, do której się wchodzi

Czynniki szkodliwe

Pył mąki i polepszaczy z enzymamigdy: mąka (pszenna, żytnia i inne) – pył mąki przy wsypywaniu, podsypywaniu i sprzątaniu; polepszacze piekarskie i mieszanki z enzymami (np. amylaza), cukier puder, skrobia
Środki do mycia pieców, blach i maszyn oraz dezynfekcjigdy: preparat do mycia pieców, blach i form (zwykle żrący, h314); środki myjące do maszyn, powierzchni i podłóg; preparat dezynfekujący na bazie chloru (podchloryn); środki do dezynfekcji powierzchni i rąk (na bazie alkoholu lub czwartorzędowych soli amoniowych); odkamieniacz kwasowy (wytwornice pary pieców, zmywarki)
Choroby skóry rąk: praca w wilgoci, ciasto i alergeny
Czynniki biologiczne: pleśnie, roztocza mączne, bakterie z surowych jaj

Czynniki uciążliwe

Obciążenie kręgosłupa przy ręcznym przenoszeniu worków, dzieży i blachgdy: przyjmowanie dostaw i rozkładanie surowców w magazynie (worki z mąką i cukrem, skrzynki); odważanie i wsypywanie mąki oraz innych surowców, przygotowanie ciasta w miesiarce lub mikserze; wypiek: załadunek i rozładunek pieca, przenoszenie blach, koszy i wózków z pieczywem
Gorący mikroklimat i promieniowanie cieplne przy piecachgdy: piec piekarski etażowy (pokładowy) z załadunkiem łopatą lub ładowarką; piec obrotowy (rotacyjny) z wjezdnym wózkiem na blachy; piec konwekcyjny piekarniczo-cukierniczy na blachy (z nawilżaniem lub bez); piec opalany gazem lub olejem opałowym (palnik, przewód spalinowy); piec parowo-rurowy (ogrzewany zamkniętymi rurami z wodą i parą przechodzącymi przez palenisko – tzw. kocioł piekarski)
Długotrwała praca stojąca, pochylona i powtarzalne ruchy rąk

Czynniki psychospołeczne

Praca w porze nocnej, presja czasu i zmęczenie

O co zapytamy w kreatorze

Zaznaczasz tylko to, co naprawdę występuje w Twojej firmie. Najczęstsze pozycje są zaznaczone domyślnie. Czego nie ma na liście, dopisujesz – trafi do sekcji „do uzupełnienia”.

Zadania

Odważanie i wsypywanie mąki oraz innych surowców, przygotowanie ciasta w miesiarce lub mikserze · zwykle tak
Dzielenie, formowanie, wałkowanie i garowanie ciasta · zwykle tak
Wypiek: załadunek i rozładunek pieca, przenoszenie blach, koszy i wózków z pieczywem · zwykle tak
Wyroby cukiernicze: kremy, masy, polewy, gotowanie syropów i karmelu, dekorowanie
Smażenie pączków, faworków i innych wyrobów w głębokim tłuszczu
Krojenie i pakowanie pieczywa oraz wyrobów · zwykle tak
Przyjmowanie dostaw i rozkładanie surowców w magazynie (worki z mąką i cukrem, skrzynki) · zwykle tak
Praca w porze nocnej (pora nocna to 8 godzin między 21:00 a 7:00, ustalone u pracodawcy – np. wypiek od 22:00 do 6:00) · zwykle tak
Praca w pojedynkę, bez drugiej osoby w zakładzie (np. na nocnej zmianie)

Maszyny, urządzenia i narzędzia

Miesiarka (mieszarka) do ciasta – spiralna lub ramieniowa, także z wywrotnicą dzieży · zwykle tak
Mikser lub robot planetarny (ubijarka) do kremów, mas i ciast · zwykle tak
Dzielarka, zaokrąglarka lub dzielarko-zaokrąglarka do ciasta
Wałkownica (walcarka) do ciasta, także z taśmą przesuwną
Krajalnica do pieczywa (nożowa ramowa lub taśmowa), także z pakowaczką · zwykle tak
Piec piekarski etażowy (pokładowy) z załadunkiem łopatą lub ładowarką · zwykle tak
Piec obrotowy (rotacyjny) z wjezdnym wózkiem na blachy
Piec konwekcyjny piekarniczo-cukierniczy na blachy (z nawilżaniem lub bez)
Piec opalany gazem lub olejem opałowym (palnik, przewód spalinowy)
Piec parowo-rurowy (ogrzewany zamkniętymi rurami z wodą i parą przechodzącymi przez palenisko – tzw. kocioł piekarski)
Smażalnik (frytownica) do pączków i faworków
Ręczny palnik gazowy na kartusz (opalanie bezy, karmelizowanie)
Noże, skrobki, radełka i noże do nacinania ciasta · zwykle tak
Silos lub zbiornik mąki z transportem pneumatycznym i dozownikiem
Chłodnia, mroźnia lub komora do garowania z opóźnieniem, do której się wchodzi

Substancje i materiały

Mąka (pszenna, żytnia i inne) – pył mąki przy wsypywaniu, podsypywaniu i sprzątaniu · zwykle tak
Polepszacze piekarskie i mieszanki z enzymami (np. amylaza), cukier puder, skrobia · zwykle tak
Preparat do mycia pieców, blach i form (zwykle żrący, H314) · zwykle tak
Środki myjące do maszyn, powierzchni i podłóg · zwykle tak
Preparat dezynfekujący na bazie chloru (podchloryn)
Środki do dezynfekcji powierzchni i rąk (na bazie alkoholu lub czwartorzędowych soli amoniowych)
Odkamieniacz kwasowy (wytwornice pary pieców, zmywarki)

Instrukcje BHP w pakiecie

Instrukcje obsługi urządzeń dołączamy tylko wtedy, gdy zaznaczysz dane urządzenie.

Co dostajesz

Dokumenty dla stanowiska piekarz / cukiernik w małej piekarni lub cukierni, a w tej samej cenie także dla pozostałych stanowisk w firmie (do 10).

Karta oceny ryzyka
Osobna dla każdego stanowiska: zagrożenia, ryzyko przed i po środkach, plan działań z terminami.
Instrukcje BHP
Stanowiskowe, do zaznaczonych urządzeń i substancji, a do tego pierwsza pomoc i postępowanie przy pożarze.
Oświadczenia pracowników
Dla każdej osoby: zagrożenia na jej stanowisku, lista instrukcji i miejsce na podpisy.
Plan wdrożenia
Kroki z datami: konsultacja z pracownikami, podpisy, zapoznanie pracowników, przegląd.

Jeśli ktoś pracuje zdalnie, dochodzi ocena ryzyka pracy zdalnej, informacja dla pracownika i wymagane oświadczenia. Wszystko w jednym pliku ZIP z dokumentami Word, które możesz poprawić, wydrukować i podpisać.

Pytania i odpowiedzi

Czy mogę zrobić ocenę ryzyka sam?

Tak. Przepisy nie wymagają, żeby ocenę przygotował specjalista – obowiązek i odpowiedzialność należą do pracodawcy, który może ją przeprowadzić sam, najlepiej razem z pracownikami. To narzędzie pomaga: podpowiada zagrożenia dla urządzeń i czynności, które zaznaczysz, liczy ryzyko metodą PN-N-18002 i składa gotowe dokumenty.

Czy PIP zaakceptuje taki dokument?

Inspektor pracy ocenia przede wszystkim, czy dokument zgadza się z rzeczywistymi warunkami pracy – z maszynami, czynnościami i substancjami na stanowisku. Dlatego pytamy o Twoje urządzenia i zadania, a to, czego nie ma w bibliotece, oznaczamy do uzupełnienia. Nie gwarantujemy wyniku kontroli: za zgodność oceny z rzeczywistością odpowiada pracodawca.

Mojego urządzenia nie ma na liście. Co wtedy?

Wpisz je w polu „Inne urządzenia lub substancje”. Trafi do sekcji „Do uzupełnienia przez pracodawcę” z pustą tabelą do wypełnienia na podstawie instrukcji producenta lub karty charakterystyki. Nie dopisujemy zagrożeń, których nie ma w sprawdzonej bibliotece.

W jakiej formie dostanę dokumenty?

Jako pliki Word (.docx) spakowane w jeden plik ZIP. Możesz je otworzyć, poprawić i wydrukować. Dokumenty nie zawierają naszego logo, jedynie krótką informację w stopce.

Podgląd jest za darmo – zacznij

Wybierz stanowisko piekarz / cukiernik w małej piekarni lub cukierni i dodaj pozostałe. Zanim zapłacisz, zobaczysz początek karty z Twoimi danymi.

Przygotuj ocenę ryzyka

149 zł za całą firmę, do 10 stanowisk

Sprzedaż jeszcze nie ruszyła. Możesz już przygotować ocenę i zobaczyć podgląd pierwszej karty. Na końcu kreatora zostawisz e-mail – napiszemy, gdy będzie można kupić dokumenty.