Program instruktażu stanowiskowego – kucharz

Ile trwa instruktaż stanowiskowy – kucharz

Ramowy program przewiduje co najmniej 8 godzin lekcyjnych po 45 minut, czyli 6 godzin zegarowych (załącznik nr 1 część II do rozporządzenia). Skrócony czas 2 godzin dotyczy tylko stanowisk administracyjno-biurowych. Czas zależy też od przygotowania zawodowego i stażu pracownika oraz od zagrożeń na stanowisku (§ 11 ust. 4).

Temat 1b: zagrożenia i wyniki oceny ryzyka

W temacie 1b instruktor omawia czynniki środowiska pracy, zagrożenia, wyniki oceny ryzyka zawodowego i sposoby ochrony. Przy typowym wyposażeniu stanowiska kucharz karta oceny ryzyka z naszej biblioteki ma 12 zagrożeń:

W pakiecie program zawiera zagrożenia z Twojej oceny ryzyka – po zaznaczeniu w kreatorze Twoich maszyn, zadań i substancji – z poziomem ryzyka bez środków i przy środkach, środkami ochrony i środkami ochrony indywidualnej, a do tego postępowanie w razie wypadku lub awarii i listę instrukcji BHP stanowiska.

Zobacz kartę oceny ryzyka – kucharz →

Przykładowe pytania sprawdzianu

Instruktaż kończy się sprawdzianem wiedzy i umiejętności, który jest podstawą dopuszczenia do pracy (§ 11 ust. 6). Test w pakiecie ma 10 pytań jednokrotnego wyboru. Poprawna odpowiedź pochodzi z karty oceny ryzyka lub instrukcji BHP tego stanowiska, a błędne – z kart i instrukcji innych stanowisk. Oto 3 z nich:

1. 1. Który środek ogranicza zagrożenie: Pożar w kuchni (zapłon oleju, tłuszczu lub osadów w okapie)?

   • a)Przy stole lutowniczym nie jeść, nie pić i nie palić; po lutowaniu, zwłaszcza lutem ołowiowym, umyć ręce.
   • b)Przy stanowisku smażenia umieścić gaśnicę przeznaczoną do gaszenia tłuszczów i olejów w urządzeniach kuchennych (oznaczenie grupy pożarów F) i koc gaśniczy – na drodze do wyjścia, nie za urządzeniem.poprawna
   • c)Monitoring baru i wejścia; przycisk napadowy albo telefon z zapisanym numerem ochrony i 112 w zasięgu ręki za barem; bar zaprojektowany tak, by gość nie mógł swobodnie wejść za ladę.
   • d)Między pacjentami robić krótką przerwę dla oczu (spojrzenie w dal, przejście do innego pomieszczenia).

2. 2. Jakie środki ochrony indywidualnej stosuje się przy zagrożeniu: Kontakt ze środkami myjącymi, odtłuszczającymi i dezynfekującymi?

   • a)Rękawice odporne na chemikalia dobrane według karty charakterystyki (np. nitrylowe), okulary lub gogle przy rozcieńczaniu koncentratów i przy środkach do pieców w sprayu, fartuch wodoodporny.poprawna
   • b)Kamizelki odblaskowe dla opiekunów i dzieci na każde wyjście poza teren placówki; po zmroku poza obszarem zabudowanym elementy odblaskowe są obowiązkowe dla pieszych.
   • c)Na budowie stosować obuwie ochronne z podnoskiem i wkładką antyprzebiciową oraz hełm ochronny, bo środki ochrony indywidualnej obowiązują wszystkie osoby przebywające na terenie budowy.
   • d)Obuwie robocze z podnoskiem i podeszwą antypoślizgową nosić przez cały czas montażu i wnoszenia.

3. 3. Czego zabrania instrukcja „Instrukcja BHP pracy w kuchni (kucharz, pomoc kuchenna)”?

   • a)Zakaz prowadzenia grupy dzieci jezdnią przez osobę, która nie ukończyła 18 lat, oraz przy niedostatecznej widoczności.
   • b)Zakaz gaszenia płonącego oleju wodą.poprawna
   • c)Zakaz wchodzenia do strefy pracującej myjni automatycznej i mostkowania jej zabezpieczeń.
   • d)Zakaz wymiany butli przez osoby nieprzeszkolone i młodocianych.

Sprawdzian ma też listę kontrolną: prowadzący obserwuje pracownika przy pracy i zaznacza, czy wykonuje czynności zgodnie z instrukcją BHP. Pytania układamy automatycznie – przejrzyj je przed szkoleniem i popraw w pliku Word, jeśli coś w Twojej firmie wygląda inaczej.

Instrukcje BHP omawiane na instruktażu

• Instrukcja BHP pracy w kuchni (kucharz, pomoc kuchenna)
• Instrukcja BHP pracy z nożami
• Instrukcja BHP obsługi zmywarki gastronomicznej
• Instrukcja BHP pracy ze środkami czyszczącymi i dezynfekującymi

Kto przeprowadza instruktaż

Wyznaczona przez pracodawcę osoba kierująca pracownikami albo sam pracodawca – jeżeli ma odpowiednie kwalifikacje i doświadczenie zawodowe oraz jest przeszkolona w zakresie metod prowadzenia instruktażu stanowiskowego (§ 11 ust. 5). Instruktaż odbywa się na stanowisku pracy: pokaz, próbne wykonanie, samodzielna praca pod nadzorem i ocena. Program na papierze tego nie zastępuje. Więcej o zasadach instruktażu →